Kompressorgekühlt für eine gleichmäßige Charge perfekt temperierter Schokolade
Chocoma kompressorgekühlte Batch-Temperiermaschinen sorgen für eine gleichmäßige Charge temperierter Schokolade. Damit erfüllen sie die erste Voraussetzung für erstklassige Pralinen und schokoladenbasierte Produkte.
Das Batch-Konzept bedeutet, dass die gesamte Schokoladencharge zunächst geschmolzen, anschließend gekühlt und schließlich wieder auf die finale Temperiertemperatur erwärmt wird.
Da die komplette Charge in jeder Phase behandelt wird, gewährleistet der Prozess eine gleichmäßige Temperierung über die gesamte Schokoladenmenge hinweg.
Chocoma Batch-Schmelz- und Temperiermaschinen sind mit Kapazitäten von 20 kg und 2 × 20 kg erhältlich und werden mithilfe eines Kompressors gekühlt.
Volle Kontrolle über den Temperierprozess.
Die Solltemperaturen im Zusammenhang mit dem Temperierprozess werden vollständig vom Chocolatier gesteuert.
Ein automatisches Steuerungssystem gewährleistet einen exakten Temperierprozess der gesamten Schokoladencharge entsprechend den gewählten Einstellungen.
Sobald der Temperierprozess abgeschlossen ist, bleibt die Schokolade für die folgenden Stunden produktionsbereit.