Der beste Zeitpunkt für einen Service-Check Ihrer Schokoladenmaschinen ist, wenn die Produktion ruhig läuft

Die meisten Schokoladenproduktionen folgen einem Rhythmus. Es gibt Phasen, in denen die Maschinen den ganzen Tag laufen und jeder Auftrag zählt, und es gibt ruhigere Phasen: die Wochen nach Weihnachten, die Zeit nach Ostern, den ruhigeren Teil des Sommers oder einfach die Tage zwischen zwei Produktionsläufen.

Es liegt nahe, diese Phasen als Gelegenheit zum Durchatmen zu sehen. Sie sind aber auch die beste Gelegenheit, sich um die Maschinen zu kümmern, ohne dass die Produktion darauf warten muss.

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Ein Ausfall ist am teuersten, wenn viel zu tun ist

Eine Maschine, die stillsteht, kostet Geld. Durch verlorene Produktion, durch Servicebesuche, durch wartende Mitarbeiter und durch Liefertermine, die nicht eingehalten werden können. Am teuersten wird es, wenn der Ausfall zum ungünstigsten Zeitpunkt kommt: mitten in der Hochsaison, mit wartenden Aufträgen.

Wir erleben es jedes Jahr. In den Wochen vor Weihnachten, dem Valentinstag und Ostern kommen die dringenden Anrufe. Ein Draht im Gitterband einer Überziehmaschine E220 ist gerissen. Die Kohlebürsten im Gebläsemotor einer Überziehmaschine 2MP sind abgenutzt. Beides sind keine dramatischen Defekte. Beides ist die Art von Verschleiß, die sich über Monate im Betrieb leise aufbaut, und beides stoppt die Produktion genau dann, wenn ein Stillstand am meisten kostet.

Läuft die Produktion auf Hochtouren, gibt es selten einen guten Moment, eine Maschine außer Betrieb zu nehmen. Ein Fehler, der dann auftritt, zwingt zu einer unangenehmen Entscheidung: die Produktion stoppen oder mit dem Problem weiterlaufen. Beides ist keine gute Lage.

Die meisten Hersteller haben keine Service-Routine, und das ist verständlich

In our experience, very few chocolate producers have a fixed schedule for checking their machinery. The machine runs, so there is no reason to look at it. Few people plan a service check for a machine that is working.

Nach unserer Erfahrung haben nur sehr wenige Schokoladenhersteller einen festen Plan für die Überprüfung ihrer Maschinen. Die Maschine läuft, also gibt es keinen Grund, sie anzusehen. Kaum jemand plant einen Service-Check für eine Maschine, die funktioniert.
Das ist eine nachvollziehbare Denkweise, und es ist zugleich der Grund, warum Fehler meist dann auftreten, wenn die Maschine am stärksten belastet ist. Verschleiß kündigt sich nicht an. Er sammelt sich in den arbeitsreichen Phasen an und gibt nach, wenn die Belastung am höchsten ist.

Ein geplanter Check ist ein ruhigerer Check

In einer ruhigen Phase lässt sich ein Check planen statt improvisieren. Die Maschine ist verfügbar. Es bleibt Zeit, Teile zu bestellen, die ersetzt werden müssen, ohne dass die Produktion darauf wartet. Und nichts hängt davon ab, dass die Maschine innerhalb einer Stunde wieder läuft.

Dabei wollen wir ehrlich sein, was den Umfang angeht. Von außen lässt sich nur begrenzt beurteilen, und nicht alles, was verschleißt, zeigt sich. Einiges aber schon, und darauf lohnt es sich zu achten.

Sind die Flügel in der Pumpe abgenutzt? Sind die POM-Lager verschlissen? Tritt irgendwo Schokolade aus, weil eine Dichtung nicht mehr richtig sitzt? Nichts davon erfordert Spezialwerkzeug. Es erfordert jemanden, der sich die Maschine in Ruhe ansieht, zu einem Zeitpunkt, an dem dafür Zeit ist.

Der Sinn eines regelmäßigen Checks ist, kleine Dinge zu erkennen, bevor sie groß werden: Verschleiß an beweglichen Teilen, eine Temperatursteuerung, die nicht mehr genau arbeitet, die Einstellungen, die Temperieren und Überziehen gleichmäßig halten. In einem geplanten Check lässt sich das unkompliziert beheben. Mitten im Produktionslauf ist es eine Störung.

Ersatzteile für Maschinen, die seit Jahrzehnten laufen

Eine Frage hören wir häufiger als jede andere, meist von Herstellern mit älteren Maschinen: Gibt es noch Ersatzteile?

Einige Teile fertigen wir selbst. Diese Bauteile gibt es nur in Chocoma-Maschinen, und für sie lautet die Antwort in der Regel ja. Für jede Maschine, die in den letzten zwanzig Jahren geliefert wurde, können wir Ersatzteile liefern, und in der Praxis gelingt uns das meist auch bei Maschinen, die vierzig oder fünfzig Jahre alt sind.

Die Ausnahme sind elektrische und elektronische Bauteile. Sie stammen von Zulieferern und werden nicht so lange produziert wie mechanische Teile. Wird ein Originalteil nicht mehr hergestellt, suchen wir einen passenden Ersatz, und in der Regel finden wir einen.

Eine Garantie ist das nicht, denn wir können nicht versprechen, was ein Zulieferer in fünfzehn Jahren tut. Es ist einfach die Erfahrung aus vielen Jahren, und sie ist gut zu wissen, wenn Sie abwägen, ob Sie eine ältere Maschine weiter betreiben.

So planen Sie einen Service-Check Ihrer Schokoladenmaschine

Bei den meisten Herstellern lässt die Produktion irgendwann nach. Nach einer Saison, zwischen zwei Läufen oder einfach in ein paar ruhigeren Wochen. Das ist der Zeitpunkt, die Maschine gründlich durchzusehen, damit sie bereit und zuverlässig ist, wenn das Tempo wieder anzieht.

Beginnen Sie mit der Betriebsanleitung Ihrer Maschine. Sie beschreibt die regelmäßige Wartung und ist der richtige Ausgangspunkt.

Alles deckt sie allerdings nicht ab, und das sagen wir lieber offen. Eine Betriebsanleitung beschreibt die normale Wartung einer Maschine in normalem Zustand. Sie listet nicht jedes Teil auf, das an einer Maschine verschleißen kann, die seit Jahren täglich in Produktion ist. Wenn Ihnen beim Durchgehen etwas auffällt oder Sie nicht sicher sind, was Sie vor sich haben, fragen Sie nach.

If there is a Chocoma distributor in your country, contact them. They know the machines and they are closest to you. If there is no distributor in your country, write to us directly.

Wir bauen und warten Schokoladenmaschinen in Dänemark seit mehr als 75 Jahren. Schreiben Sie an chocoma@chocoma.com oder rufen Sie uns an unter +45 3641 4200.