Ein PLC-Controller überwacht kontinuierlich den Schmelz- und Temperierprozess, um eine exakte Temperaturkontrolle sicherzustellen. Die Temperierprozess-Temperaturen werden kontinuierlich angezeigt, und die intuitiven Grafiken auf dem Touchscreen erleichtern die Bedienung.
Leistungsstarke Heizelemente und effiziente Kühlung gewährleisten eine kurze Temperierzeit von 60 Minuten, abhängig von der Temperatur des Kühlwassers und der maximal akzeptierten Temperatur im Wassermantel während der Kühlphase.
Als Faustregel benötigt man 1,5 Liter Wasser aus dem Wasserhahn, um 1 kg Schokolade zu temperieren. Alternativ kann ein geschlossener Kühlwasserkreislauf mit einer lokalen oder zentralen Kühleinheit eingerichtet werden.
Merkmale
- Die Temperaturen für das Schmelzen, Kühlen und die endgültige temperierte Schokolade werden vom Bediener programmiert.
- Das Steuersystem kann bis zu 5 Temperier-Temperatur-Sets speichern, z.B. für dunkle, Milch-, weiße und Herkunftsschokolade.
- Eine Uhr kann programmiert werden, um den Kühlprozess zu einer bestimmten Zeit zu starten. Wenn temperierte Schokolade sofort verfügbar sein muss, wenn der Chocolatier um 08:00 Uhr eintrifft, wird die programmierbare Uhr auf 07:00 Uhr eingestellt – und die temperierte Schokolade ist um 08:00 Uhr verfügbar.
- Die Entleerung der Schokolade erfolgt über das elektrisch beheizte Ventil oder ein Pumpen- und Rohrsystem.
- Die Zufuhr von Schokolade aus dem Modell TB100 / TB200 mit der Pumpe TB100P / TB200P zu einer schokoladenverarbeitenden Maschine wie einer Überziehmaschine oder einem Depositor kann über Füllstandsschalter an der schokoladenverarbeitenden Maschine gesteuert werden. Die Pumpe und das kurze Rohrsystem werden elektrisch beheizt und isoliert.
- Ein Sicherheitsthermostat schützt die Schokolade vor Überhitzung.