TB20-W Temperiermaschinen wasserkühlung

Die TB20-W ist eine wassergekühlte Schokoladentemperiermaschine und bietet eine kosteneffiziente Alternative zu kompressorgekühlten Systemen, liefert jedoch weiterhin kontrolliertes Batch-Temperieren.

Die Maschine schmilzt und temperiert 20-kg-Chargen Schokolade und gibt dem Bediener dabei die volle Kontrolle über alle drei Temperierstufen.
Die gewünschten Temperaturen für Schmelzen, Kühlen und temperierte Schokolade können definiert und gespeichert werden. Die drei Temperaturstufen im Temperierprozess sind dabei nicht durch voreingestellte Werte oder feste Temperaturdifferenzen begrenzt.

Während des Temperierens werden 30–40 Liter Wasser zur Regulierung des Kühlprozesses verwendet. Eine 20-kg-Charge kann je nach Schokoladensorte und Ausgangsbedingungen in etwa 25–30 Minuten temperiert werden. Während des gesamten Prozesses erreicht die gesamte Schokoladenmenge im Behälter in jeder Stufe eine gleichmäßige Temperatur, bevor die nächste Stufe beginnt. Dadurch werden gleichbleibende Chargenergebnisse gewährleistet.

Die TB20-W kann sowohl zum Schmelzen und Temperieren von Anfang bis Ende als auch ausschließlich zum Temperieren von vorgeschmolzener Schokolade eingesetzt werden.
Bei Befüllung mit geschmolzener Schokolade mit einer Temperatur von mindestens 45 °C stehen etwa 20 kg temperierte Schokolade nach rund 30 Minuten zur Verfügung.

Vorteile:

  • Wassergekühltes Temperiersystem.
  • Verwendet 30–40 Liter Wasser zur Regulierung des Kühlprozesses.
  • Volle Kontrolle über alle drei Temperierstufen: Schmelzen, Kühlen und Arbeitstemperatur.
  • Individuell definierbare und speicherbare Temperatureinstellungen.
  • Gleichmäßige Temperatur in der gesamten 20-kg-Charge.
  • Kann sowohl zum Schmelzen und Temperieren als auch nur zum Temperieren verwendet werden.
  • Edelstahlkonstruktion für hygienische und einfache Reinigung.

How it works: Water-cooled chocolate tempering in 20 kg batches

The TB20-W manages tempering through three controlled stages: melting, cooling and final working temperature.

Cooling is regulated by circulating 30–40 litres of water during the tempering process. At each stage, the full 20 kg batch reaches a uniform temperature before the next stage begins.

In TB20-W it takes 30 minutes for a perfect tempering of 20 kg chocolate

Häufig gestellte Fragen zur TB20-W.

Wie funktioniert eine wassergekühlte Schokoladentemperiermaschine?

Eine wassergekühlte Temperiermaschine reguliert die Kühlstufe, indem während des Temperierprozesses kaltes Wasser zirkuliert.
Bei der TB20-W werden 30–40 Liter Wasser verwendet, um die Kühlphase zu steuern, während Schmelzen, Kühlen und die finale Arbeitstemperatur geregelt werden.

Wie lange dauert es, 20 kg Schokolade in der TB20-W zu temperieren?

Eine 20-kg-Charge kann je nach Schokoladensorte und Ausgangsbedingungen in etwa 25–30 Minuten temperiert werden.

Kann die TB20-W sowohl zum Schmelzen als auch zum Temperieren verwendet werden?

Ja. Die TB20-W kann den vollständigen Temperierzyklus vom Schmelzen bis zur Arbeitstemperatur steuern. Sie kann auch zum Temperieren von vorgeschmolzener Schokolade eingesetzt werden.

Worin besteht der Unterschied zwischen wassergekühlten und kompressorgekühlten Temperiermaschinen?

Wassergekühlte Maschinen verwenden zirkulierendes Wasser zur Regulierung der Kühlstufe, während kompressorgekühlte Maschinen auf ein integriertes Kühlsystem zurückgreifen.
Die Wahl hängt von der Produktionsumgebung und der verfügbaren Infrastruktur ab.

Ist die TB20-W für die Batch-Schokoladenproduktion geeignet?

Die TB20-W wurde für kontrolliertes Temperieren von 20-kg-Chargen entwickelt, bei dem eine stabile und gleichmäßige Temperaturführung erforderlich ist.

Produktdetails

Die TB20-W basiert auf den Erfahrungen früherer Modelle der 6T-Reihe ähnlicher Schmelz- und Temperiermaschinen. Die äußere Edelstahloberfläche ermöglicht es dem Bediener, die gesamte Temperiermaschine in einem sauberen und gepflegten Zustand zu halten. Der Rührer kann ohne den Einsatz von Werkzeugen aus dem Tank angehoben werden.

Die Temperiermaschine wird von einem speziellen Regler gesteuert, die folgenden Eigenschaften zur Verfügung stellt:

  • Die Temperaturen im Temperierprozess werden vom Bediener eingestellt, und jede Temperatur ist unabhängig von den anderen Temperaturen. Der Bediener kann die Temperaturen nahe an die Grenzen der Standardempfehlung bringen – und weiter, wenn erforderlich.
  • Die Temperaturen können gespeichert werden. Dies gewährleistet das gleiche Temperierergebnis Charge für Charge – Tag für Tag.

Die Maschine hat eine glatte Oberfläche aus Edelstahl. Das erleichtert die Reinigung. Das Rührwerk kann ohne Werkzeug aus dem Behälter herausgehoben werden.

Wasserversorgung und Entwässerung

Auf der Rückseite der Maschine müssen Schläuche für die Wasserversorgung und Entwässerung an den Anschlüssen befestigt werden. Im Einlassanschluss befindet sich ein Wasserreduzier-Einsatz, der den Wasserzulauf auf 2,0-2,5 Liter/Minute reduziert, je nach dem aktuellen Wasserdruck.

Beispiel für einen wassergekühlten Temperierprozess in TB20-W

  • Die Schokolade schmilzt bei: 45,0 °C
  • Die Schokolade kühlt bei: 27,5 °C
  • Temperatur der fertigen Schokolade: 32,0 °C
  • Temperierdauer insgesamt: 26 Minuten
  • Kühlzeit insgesamt: 14 Minuten
  • Für die Temperierung benötigte Wassermenge: 2,0 l/Min.
  • Wassertemperatur: Durchschnittlich 10 °C

Fazit: 20 kg Schokolade haben die drei Temperierphasen in 26 Minuten durchlaufen. Die Kühlzeit mittels Wasser betrug 14 Minuten. Ca. 2,0 Liter Wasser pro Minute bei einer Temperatur von ca. 10 °C wurden verwendet.

Abmessungen
Länge: 444 mm
Breite: 515 mm
Höhe: 1475 mm

Elektrische Spezifikationen
Spannung: 1/3 ph, 200–400 VAC, 50/60 Hz
Leistung: 1,8 kW

Druckluft
Nicht erforderlich.

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