Temperiermaschinen wasserkühlung
So erhalten Sie einen einheitlichen Batch gut temperierter Schokolade
Das wasserkühlte Temperierkonzept von Chocoma, das durch wasserkühlte Schmelz- und Temperiermaschinen umgesetzt wird, gewährleistet eine gleichmäßige Charge temperierter Schokolade. Dies erfüllt die erste Voraussetzung für erstklassige Pralinen und schokoladenbasierte Produkte. Das Batch-Konzept bedeutet, dass die gesamte Schokoladencharge zunächst geschmolzen, dann vollständig abgekühlt und schließlich auf die endgültige Temperier-Temperatur wieder erhitzt wird.
Diese Chocoma Batch-Schmelz- und Temperiermaschinen mit einem Volumen von 20 kg, 100 kg und 200 kg werden durch kühles Wasser gekühlt, das durch den Wassermantel zirkuliert. Das Batch-Konzept bedeutet, dass die gesamte Schokoladencharge zunächst geschmolzen, dann vollständig abgekühlt und schließlich auf die endgültige Temperier-Temperatur wieder erhitzt wird. Dies gewährleistet, dass das Batch-Temperierkonzept eine gleichmäßig temperierte Schokolade sicherstellt.
Die Temperatursollwerte, die mit dem Temperierprozess verbunden sind, werden alle vom Chocolatier gesteuert. Das automatische oder halbautomatische Kontrollsystem gewährleistet einen exakten Temperierprozess der gesamten Schokoladencharge gemäß den Einstellungen des Chocolatiers. Sobald das Temperieren abgeschlossen ist, bleibt die Schokolade für die folgenden Stunden bereit zur Produktion.
Die temperierte Schokolade kann mithilfe eines beheizten Pumpen- und Rohrsystems an Temperiermaschinen, Überzieh- oder Formlinien verteilt werden.