TB20-W Temperiermaschinen wasserkühlung

Die TB20-W ist dafür konzipiert, 20 kg Chargen Schokolade zu schmelzen und zu temperieren und dem Bediener vollständige Kontrolle über die 3 Temperierphasen zu geben. Mit 30-40 Litern Wasser wird die 20-kg-Charge Schokolade in ca. 25-30 Minuten temperiert. Weitere Details finden Sie im Abschnitt „Technische Informationen.

Die spezifischen gewünschten Temperaturen zum Schmelzen, Kühlen und für die temperierte Schokolade können eingestellt und gespeichert werden, und die drei Temperaturstufen im Temperierprozess sind voneinander unabhängig. Das bedeutet, dass der Bediener die Kontrolle über den Temperierprozess hat und weder durch voreingestellte Temperaturen noch durch eine feste Temperaturdifferenz zwischen Kühltemperatur und temperierter Schokolade begrenzt ist.

Während des Temperierens wird das gesamte Volumen der Schokolade in den Tanks bei jedem Schritt des Temperierprozesses auf eine gleichmäßige Temperatur gebracht, bevor der nächste Schritt begonnen wird. Schließlich steht eine 20-kg-Charge perfekt temperierter Schokolade zur Verfügung.

Obwohl die TB20-W sowohl zum Schmelzen als auch zum Temperieren verwendet werden kann, kann sie auch nur zum Temperieren eingesetzt werden. Wenn die Maschine mit geschmolzener Schokolade bei mindestens 45 °C gefüllt wird, steht alle 30 Minuten eine 20-kg-Charge perfekt temperierter Schokolade zur Verfügung.

Efficient tempering: 20 kg chocolate perfectly tempered in just 30 minutes with the TB20-W

In der TB20-W dauert es 30 Minuten, um 20 kg Schokolade perfekt zu temperieren.

Beschreibung – TB20-W Temperiermaschinen wasserkühlung

Die TB20-W basiert auf den Erfahrungen früherer Modelle der 6T-Reihe ähnlicher Schmelz- und Temperiermaschinen. Die äußere Edelstahloberfläche ermöglicht es dem Bediener, die gesamte Temperiermaschine in einem sauberen und gepflegten Zustand zu halten. Der Rührer kann ohne den Einsatz von Werkzeugen aus dem Tank angehoben werden.

Die Temperiermaschine wird von einem speziellen Regler gesteuert, die folgenden Eigenschaften zur Verfügung stellt:

  • Die Temperaturen im Temperierprozess werden vom Bediener eingestellt, und jede Temperatur ist unabhängig von den anderen Temperaturen. Der Bediener kann die Temperaturen nahe an die Grenzen der Standardempfehlung bringen – und weiter, wenn erforderlich.
  • Die Temperaturen können gespeichert werden. Dies gewährleistet das gleiche Temperierergebnis Charge für Charge – Tag für Tag.

Die Maschine hat eine glatte Oberfläche aus Edelstahl. Das erleichtert die Reinigung. Das Rührwerk kann ohne Werkzeug aus dem Behälter herausgehoben werden.

Wasserversorgung und Entwässerung

Auf der Rückseite der Maschine müssen Schläuche für die Wasserversorgung und Entwässerung an den Anschlüssen befestigt werden. Im Einlassanschluss befindet sich ein Wasserreduzier-Einsatz, der den Wasserzulauf auf 2,0-2,5 Liter/Minute reduziert, je nach dem aktuellen Wasserdruck.

Beispiel für einen wassergekühlten Temperierprozess in TB20-W

  • Die Schokolade schmilzt bei: 45,0 °C
  • Die Schokolade kühlt bei: 27,5 °C
  • Temperatur der fertigen Schokolade: 32,0 °C
  • Temperierdauer insgesamt: 26 Minuten
  • Kühlzeit insgesamt: 14 Minuten
  • Für die Temperierung benötigte Wassermenge: 2,0 l/Min.
  • Wassertemperatur: Durchschnittlich 10 °C

Fazit: 20 kg Schokolade haben die drei Temperierphasen in 26 Minuten durchlaufen. Die Kühlzeit mittels Wasser betrug 14 Minuten. Ca. 2,0 Liter Wasser pro Minute bei einer Temperatur von ca. 10 °C wurden verwendet.

Abmessungen
Länge: 444 mm
Breite: 515 mm
Höhe: 1475 mm

Elektrische Spezifikationen
Spannung: 1/3 Phasen, 200 – 400 VAC, 50/60 Hz
Leistung: 1,8 kW

Druckluft
Nicht erforderlich

TB20-W English TB20-W Deutsch