Der Schmelz- und Temperierprozess wird kontinuierlich von einer SPS-Steuerung überwacht, die eine genaue Temperaturkontrolle gewährleistet.
Die Temperierprozess-Temperaturen werden kontinuierlich angezeigt, und die intuitive Grafik auf dem Touchscreen erleichtert die Bedienung. Leistungsstarke Heizelemente und effiziente Kühlung sorgen für eine kurze Temperierzeit von 60 Minuten, abhängig von der Temperatur des Kühlwassers und der maximal zulässigen Temperatur im Wassermantel während der Kühlphase.
Als Faustregel gilt, dass der Temperierprozess 1,5 Liter Wasser pro 1,0 kg Schokolade benötigt. Alternativ kann ein geschlossener Kühlwasserkreislauf mit einer lokalen oder zentralen Kühlanlage eingerichtet werden.
Merkmale
- Die Temperiertemperaturen Schmelzen, Kühlen und endgültige temperierte Schokoladentemperatur werden vom Bediener programmiert. Ebenso die maximal zulässige Temperatur des Wassers im Wassermantel während der Kühlphase.
- Bis zu 5 Sets von Temperiertemperaturen können im Steuerungssystem gespeichert werden, z. B. für dunkle, Milch-, weiße, Ursprungsschokolade usw.
- Eine Uhr kann programmiert werden, um den Kühlprozess zu einer bestimmten Zeit zu starten. Wenn temperierte Schokolade sofort verfügbar sein muss, wenn der Chocolatier um 08:00 Uhr eintrifft, wird die programmierbare Uhr auf 07:00 Uhr eingestellt – und die temperierte Schokolade ist um 08:00 Uhr verfügbar.
- Das Ablassen der Schokolade erfolgt durch das elektrisch beheizte Ventil oder durch ein Pumpen- und Rohrsystem.
- Die Versorgung mit Schokolade vom Modell TB100 / TB200 mit Pumpe, TB100P / TB200P, zu einer Schokoladenverbrauchsmaschine wie einem Überzieher oder Abfüller kann durch Niveauschalter an der Schokoladenverbrauchsmaschine gesteuert werden. Das Pumpen- und Kurzrohrsystem wird elektrisch beheizt und isoliert.
- Das Pumpen- und Rohrsystem wird elektrisch beheizt und isoliert. Ein Sicherheitsthermoschalter schützt die Schokolade vor Überhitzung.