Kompressorgekühlt für eine gleichmäßige Charge perfekt temperierter Schokolade
Das kompressorgekühlte Temperierkonzept von Chocoma, das durch kompressorgekühlte Schmelz- und Temperiermaschinen umgesetzt wird, gewährleistet eine gleichmäßige Charge temperierter Schokolade. Dies erfüllt die erste Voraussetzung für erstklassige Pralinen und schokoladenbasierte Produkte. Das Batch-Konzept bedeutet, dass die gesamte Schokoladencharge zunächst geschmolzen, dann vollständig abgekühlt und schließlich auf die endgültige Temperier-Temperatur wieder erhitzt wird.
Diese Chocoma Batch-Schmelz- und Temperiermaschinen mit einem Volumen von 20 kg und 2 x 20 kg werden mittels eines Kompressors gekühlt.
Die Temperatursollwerte, die mit dem Temperierprozess verbunden sind, werden alle vom Chocolatier gesteuert. Das automatische oder halbautomatische Kontrollsystem gewährleistet einen exakten Temperierprozess der gesamten Schokoladencharge gemäß den vom Chocolatier vorgenommenen Einstellungen. Sobald das Temperieren abgeschlossen ist, bleibt die Schokolade für die folgenden Stunden bereit zur Produktion.